Технология приготовления мучных кондитерских изделий
 

Navigation
 

Downloads

Free Downloads
 

Технология приготовления мучных кондитерских изделий



Кулинария







Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Кузнецова Л.С.,Сиданова М.Ю.
Издательство: Мастерство
Страниц: 320
Формат: PDF
Размер: 16 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 2002
ISBN: 5-294-00009-1
В книге приведена классификация мучных и кондитерских изделий:
печенье, крекер, галеты, пряничные кондитерские изделия, вафли, пирожные и торты, рулеты бисквитные, кексы, ромовые баба, мучные восточные сладости. Описываются новые виды сырья и требования к качеству: основные и дополнительные виды сырья, применение сухих смесей. Расписывается оборудование и инвентарь кондитерских предприятий: весы, погрузочное/разгрузочное оборудование, оборудование для подготовки сырья, формирования мучных кондитерских изделий, выпечки изделий, отделки изделий, упаковочное оборудование, холодильное оборудование, производственный инвентарь. Рассказываются основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий. Описывается технология приготовления печенья, галет, крекеров, пряничных изделий, вафель, кексов, бисквитных рулетов и ромовых баба, пирожных и тортов. Дополнительно освещаются темы производства диетических кондитерских изделий и кондитерских изделий детского питания, санитарная гигиена и микробиологический контроль, проблема пищевых инфекций и отравлений, основы гигиены труда, личной гигиены и производственной санитарии, дезинфекция, дезинсекция, дератизация, технохимический контроль производства кондитерских изделий, расчет рецептур мучных кондитерских изделий, изменение качества изделий при хранении, стандартизация, сертификация и метрология.
Скачать книгу: http://depositfiles.com/files/cordgogxk http://turbobit.net/pl55mw3po6o3.html http://www.unibytes.com/UHaYzURknw0B





Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Free Технология приготовления мучных кондитерских изделий, Online, Скачать, Бесплатно, бесплатно без регистрации.
Related Posts "Технология приготовления мучных кондитерских изделий":

Search


 

Best Soft

 

Free Soft

 

This site does not store any files on its server. We only index and link to content provided by other sites.

RSS | Site Map | Map | PageMap

Copyright © Книги, Журналы, Аудиокниги. All rights reserved.